El Panettone és un pa fet amb una massa tipus brioix i panses o fruites confitades. Postres originàries de Milà a la Llombardia italiana. Elaborat principalment amb farina, massa mare o llevat, ous, mantega i sucre. A les zones rurals s'utilitzava farina de blat de moro i pomes.
Els romans ja elaboraven un pa dolç a base de blat i mel, n'hi ha testimoni en una pintura i un llibre de receptes del segle XVI.
Sobre l'origen hi ha diverses llegendes:
Una d'elles diu que es va originar per error a la cuina de Ludovico el Moro, senyor de Milà, en cremar-se les postres preparades per al sopar de Nadal. Un punxe que havia guardat unes sobres va elaborar un pa dolç molt ben pujat i ple de fruita confitada i mantega, que va ser portat immediatament al Duc. Va tenir tant d'èxit que va preguntar qui l'havia elaborat i li van dir que havia estat la punxa que es deia Antonio i que les postres no tenia nom. El Duc llavors li va donar el nom de “El pa de Toni"L'abreujat"Panettone”.
Una altra llegenda, que traspua dolça per tot arreu, diu que un noble jove, enamorat de la filla d'un forner, es va fer passar per aprenent de pastisser i va elaborar un pa dolç en forma de cúpula i amb fruites confitades. Va tenir tal èxit a Milà que la gent acudia a la pastisseria buscant “El pa de Toni”, que així es deia l'aprenent.
No obstant això, el primer registre del Panettone com a dolç nadalenc tradicional milanès és un article de l'escriptor Petro Verri al segle XVIII, que l'anomenava “pa de to” (Pa gran).
Al marge de llegendes l'origen s'ha de buscar a l'Edat Mitjana, per descomptat Milà i per descomptat a cada família Sforza a causa d'un ritu que se celebrava cada 24 de desembre.
Se servien tres grans pans de blat, matèria primera de gran valor per a l'època, dels quals dos es repartien en plats a cadascun dels comensals, guardant el tercer per al següent any, com a signe de continuïtat. Això és recollit en un manuscrit de Giorgio Valagussa, preceptor de la Casa Sforza.
El Panettone té tres etapes:
Panettone Baix
La primera era un pa baix, tipus fogassa, perquè s'enfornava sense cap tipus de motlle a causa de la poca quantitat de greix utilitzat en la seva elaboració.
Panettone Alto
La segona, panettone alt, va començar a la dècada de 1920 en folrar-ho amb paper d'estrassa per contenir la quantitat de greix que se li va afegir.
Aquest l'anomenaven panettone-seta, perquè en aixecar se sortia del motlle d'aquesta forma singular. Aquesta recepta és Angelo Motta, que el va començar a elaborar de forma més industrial.
Tornem al Pa baix
I a la tercera etapa, tornem al pa baix, encara que se segueixen usant motlles a causa del greix que porten i que fa que duri tant de temps i segueixin estant esponjosos.
Actualment conviuen els dos tipus de Panettone amb motlle de paper, l'alt i el baix.
A Biopanadería elaborem el Panettone Alt en 4 modalitats, a la qual hem sumat una nova aquest any, el nostre "Panettone Vegano de Xocolata"
Elaborats artesanalment amb els millors ingredients ecològics.
Visita la nostra secció de Nadal per conèixer-los detalladament i triar el que més t'agradi!